"百味武隆"庙垭乡-白云状元粥-老咸菜麦耳朵

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百味武隆-庙垭乡美食

乡镇简介：庙垭乡位于武隆区西部，距离武隆城区75公里，重庆市主城区122公里。东连鸭江镇高兴村，南靠凤来镇青龙村、狮子村和高楼村，西濒涪陵区同乐镇，北接鸭江镇显灵村。全乡幅员面积35.9平方公里，辖蒲坪、和平、双桥、云丛、凤游5个行政村，42个村民小组。其中双桥村为市级贫困村，蒲坪为区级乡村振兴重点帮扶村。全乡共有3917户，经济结构主要为传统农业和劳务经济，主要产业有油菜、蚕桑、生猪、花椒、榨菜、乡村旅游等。

菜名：白云状元粥

食材及配料：土鸡、糯米、红枣、盐、小葱头、枸杞、团蒜、姜

做法：提前烧好开水，冷水泡好糯米土鸡切块。鸡块与姜片一起用鸡油翻炒后加入开水炖制2小时左右、起锅前1小时加入枸杞、红枣，前30分钟加入糯米，起锅时撒上葱花即可。

文化渊源、传承小故事：糯米粥是国人常见的菜肴，上至皇上尊崇喝粥，下到老百姓要饭者以“粥棚”乞粥，《本草纲目》言其“暖脾胃，《名医别录》言其补益脾肺。而庙垭特色菜奇味糯米粥则是以糯米为主料辅以七种食材熬制而成的药膳，补血养脾、营养丰富。七种补益食材的搭配使其芳香四溢，糯劲适口，其味悠长。它不仅滋补养生，历史也十分悠久，相传刘秋佩赴京应试时，临行前村中老者送食一碗糯米粥，并预祝他金榜题名。为感念老者恩德，刘秋佩辞官还乡创建白云书院，教化乡梓。后有书院学生外出应试，临行前都会喝一碗糯米粥，取状元及第之意，遂成为传统保留至今。

菜名：老咸菜麦耳朵

食材及配料：老咸菜、面粉、土豆片、盐、鸡精

做法：土豆片、老咸菜翻炒后加水熬汤，面粉加入一小勺盐后加入揉至表面光滑，手撕成片放在锅里面一起煮熟即可

文化渊源、传承小故事：老咸菜麦耳朵作为武隆的一道风味浓郁特色菜，深受广大食客喜爱。麦耳朵起源于上世纪八九十年代，那时候小麦作为农村主粮之一，麦子成熟后，农民们将其加工成面粉，用来做成一种类似刀削面的面食，因像耳朵的形状而得名麦耳朵，其入口外滑内筋，越嚼越香。在制作这道菜时，老咸菜也可提味增香，采用当地青菜头，经传统腌制、自然风干工序制成的老咸菜，鲜嫩香脆 ，使麦耳朵更加鲜美可口。因制作简单，味美鲜香颇具地方特色，至今仍是武隆人餐桌上的常客。

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