"百味武隆"黄莺乡-苗家酸鲊肉-芙蓉豆花

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百味武隆-黄莺乡美食

乡镇简介：黄莺乡地处重庆与贵州交界处，位于武隆区南部，素有武隆“南大门”之称，因境内原有一座黄莺寺而得名。东北与凤山街道接壤，西邻白马镇，东南与贵州省洛龙镇、阳溪镇相连。1951年建乡，2003年乡镇建制调整将原龙洞乡并入。乡政府驻地距离武隆城区16公里，省道S205贯穿南北，物流运输便捷，全乡三分之一区域位于白马山旅游度假区内，是白马山旅游度假区重要组团之一。辖6个行政村、1个社区、47个村（居）民小组（其中：居民小组2个），总人口3162户9963人。幅员面积149.3平方公里，耕地3.48万亩，林地16.98万亩，森林覆盖率76.19%。境内海拔260米至1980米，属立体型气候，四季分明；主要景点有黄莺大峡谷、七门洞、黄柏淌、群力梯田；主要支柱产业有淡水养殖、高山蔬菜、特色林果、草食牲畜、特色大米、烤烟等。

菜名：苗家酸鲊肉

食材及配料：三线肉、生姜、盐、白糖少许、柑子叶、米面

做法：首先将三线肉洗净切片，然后将生姜、盐、白糖放入三线肉中抓匀腌制，第二步将腌制好的三线肉倒入粉中，均匀的让三线肉裹上米面。第三步将裹好的三线肉放入密封的罐中，放置24小时就可以食用。

文化渊源、传承小故事：在以前饥荒的年代，制作好的酸鲊肉能够储存较长的时间，便于携带，符合时刻为征战的战士所准备，让战士们既有举家离乡，留守边陲的酸涩味道，也有同根生源，自强不息的甘甜。

菜名：莽海椒炒腊肉

食材及配料：大海椒、糯米、腊肉粒、盐少许、花椒面少许

做法：首先将红的大海椒头部去籽，保留海椒的完整度，先将糯米用水浸泡3-4小时，将腊肉切成小颗粒，盐少许、花椒面少许与泡好的糯米拌匀，并装入海椒里面，装入腌菜缸，放入72小时。第二步将腌制好的莽海椒上笼蒸熟，冷却切成小段，腊肉切成片。第三步将准备好的腊肉放入锅中，翻炒几下，加入莽海椒，加入蒜苗梗，翻炒均匀就起锅。

文化渊源、传承小故事：红军游击用辣椒歼灭敌人的故事，在红军打仗的时候，物质匮乏，只能就地取材的情况下，红军用辣椒打赢了一场又一场的战役（如把糊辣椒面洒向空中，再用辣椒与柴草点燃、把谷草装入辣椒面点燃，用竹竿扔进敌人的碉堡），在革命斗争中与老百姓结下深厚的辣椒情缘，红军有时候行军打仗，都用辣椒提神，缓解疲劳。一口一个连心带壳的放进嘴里，柔绵粘糯，吃过后辣味、香味沁人心脾，味道别具一格。辣椒不光是下饭菜，还可提神醒脑。

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